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식품＆영양

오이

1	천연 수분 덩어리

오이는 인도 북부가 원산지로 추정되며 우리나라에는 1,500년 전에 중국에서  들어온 것으로 전해집니다. 오이는 열량이 낮으면서 95%이상이 수분으로 이뤄져 있으며 칼륨 성분이 많이 들어 있어 몸 안의 염분과 노폐물을 밖으로 배출시켜 몸을 가볍게 만들어주고 이뇨작용을 통해 부종과 갈증을 낫게 하는데 큰 효과가 있습니다.

2	미백 · 보습효과 만점

오이의 비타민 B · C는 거무스름하고 칙칙한 얼굴과 기미 또는 주근깨의 원인이 되는 멜라닌 색소의 미백 작용을 도와줍니다. 또 오이는 열을 내리고 염증을 진정시키며, 피부에 수분을 공급해 촉촉한 피부를 만듭니다.

3	숙취해소에 탁월

오이에는 알코올 분해 효소인 아스파라긴산이 들어 있어 술을 마신 뒤에 오이를 갈아 마시면 얼마 지나지 않아 말끔히 깨어나며 술을 마시면 몸 안의 칼륨이 밖으로 빠져나가는데 오이를 안주로 곁들이면 칼륨을 공급할 수 있습니다.

4	조리과학

오이는 식욕을 돋우며 시원한 맛을 더해줘 생채 요리에 곁들이곤 하는데 무, 당근 요리에는 오이를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 오이를 칼로 썰 때 아스코르비나아제라는 효소가 나오는데 이 효소가 비타민C를 파괴하기 때문입니다.

오이 고르기와 보관하기

취청오이 : 모양이 위아래가 쭉 고르고 푸른색이 선명하며 표면에 오톨도톨한 돌기가 많은 것을 선택하며 수분이 많고 시원하여 날것으로 썰어 먹거나 나물, 볶음, 냉국 등의 요리에 이용하면 좋습니다.

다다기오이 : 모양이 고르면서 돌기가 거의 없이 매끈하고 연한 초록색에 흰색이 많은 오이를 고르면 좋으며 단맛이 있고 향이 짙은 편으로 오이지나 오이소박이를 담글 때 주로 사용합니다.

※ 오이는 구입한 뒤 신문지나 키친타월에 하나씩 싸서 습기가 차지 않게 한 다음 비닐봉지에 넣어

7~10℃ 냉장고에 두면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.

[ 출처 : 1.내몸의 보약 우리 농산물(2010)/ 박재근

2. 약이 되는 열대과일(2013)/ 박종철 ]

식문화

인도의 식생활문화

1	자연적ㆍ사회적 환경

인도는 중동아시아와 동남아시아의 중간에 위치하고 있습니다.

약 4,000년 전 유목민인 아리안족이 침입하여 인도의 지배계층을 이루면서 인도의 음식문화에도     크게 영향을 주었습니다.

2	음식문화의 일반적 특징

‘마살라’ 향신료 이용

마살라는 인도요리에서 우리의 간장, 된장처럼 맛을 내는 것으로 주로 식물의 열매, 씨앗, 잎, 뿌리 등으로 만들어진 향신료이며 그 종류도 아주 많습니다.

한 상 차림의 개인별 음식 제공

인도에서 음식은 탈리라고 부르는 금속제의 커다란 접시에 담아 1인분씩 한꺼번에 제공됩니다.

다양한 채식주의자

대부분의 힌두교도와 자이나교도들은 채식주의자며, 이슬람교와 시크교도들은 채식주의가 아닙니다. 채식주의자 중에는 동물성 식품을 전혀 먹지 않는 엄격한 채식주의자가 있는 반면 우유와 유제품 및 달걀, 생선 등을 먹는 경우도 있는데요, 다양한 유형의 채식주의자가 있습니다.

닭고기와 양고기음식 발달

힌두교도들은 쇠고기를 먹지 않으며, 이슬람교도들은 돼지고기를 먹지 않기 때문에 닭고기와 양고기를 이용한 음식이 많이 발달하였습니다.

유제품 선호

인도에서는 요구르트, 버터, 치즈, 농후우유 등 유제품을 즐겨 먹습니다.

지역별 식문화

북서지방은 밀이 주요작물로 중동과 유럽의 영향을 받아 빵을 많이 먹습니다. 반면 동부와 남부 연안은 쌀이 주로 생산되며 쌀 음식이 주식으로 자리 잡았습니다.

3	대표적 음식

쌀밥 : 인도의 쌀은 우리나라 쌀과는 달리 길쭉한 모양을 가지며 끈기가 거의 없습니다.

난 : 정제한 흰 밀가루로 만든 빵으로 진흙화덕(탄두르)의 안쪽 면에 넓은

잎사귀 모양으로 얇게 펴서 구워낸 것입니다.

커리 : 채소 또는 고기를 향신료와 함께 걸쭉하게 끓인 것으로, 난과 함께 먹습니다.

탄두리음식 : 숯불로 달군 탄두르라는 진흙화덕 내에 양념한 닭고기, 대하, 생선 등을 꼬챙이에

끼워서 구워낸 것입니다. 탄두리 치킨은 닭을 요구르트와 고추, 정향, 계피 등과

같은 향신료로 양념한 후 구워낸 음식입니다.

달 : 달은 부드럽게 삶은 콩에 마살라를 넣고 끓인 대중적 수프로 황색이나 검은 빛이 납니다.

짜이 : 우유와 설탕, 때로는 가지와 찻잎의 즙을 넣고 끓인 홍차입니다.

라시 : 여성들이 즐기는 요구르트 음료로 마살라라시, 과일라시 등이 있습니다.

[ 출처 : 세계의 식생활과 음식문화(2016)/ 김숙희, 강병남 지음 ]